卵磷脂的功能和用途

摘要：

卵磷脂是构成生物体膜的重要成分,具有控制多种成分进入细胞内或排出细胞外的重要功能,以维持身体的整体协调,从而保证人体正常的生理活动.卵磷脂也是良好的食品添加剂,具有表面活性功能,可用作乳化剂、湿润剂、分散剂、抗氧剂等.本文主要介绍了大豆卵磷脂的结构、功能及其在工业上的用途.

关键词：卵磷脂、结构、功能、用途

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63