10.3321/j.issn:0253-990X.2000.06.009
水产下杂鱼鳀鱼氮营养价值研究
用水产下杂鱼鳀鱼为原料料进行酶解,采用反向高效液相色谱法测定了酶解产物的游离氨基酸和水解氨基酸,并用凝胶色谱法对酶解产物的多肽分子量分布进行了测定.发现其总蛋白质为72.05%,其中游离氨基酸占15.04%,其余为多肽分子混合物.必需氨基酸占总氨基酸的38%,赖氨酸和牛磺酸含量丰富.酶解产物可望开发成蛋白质补剂或功能食品.
鳀鱼、酶解制备工艺、氨基酸、肽
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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