碘盐在食品工业中应用的研究

摘要：

我国缺碘区域广泛,并大面积流行碘缺乏症.在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施,为此,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规.在我国,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐,然而对于加工食品,特别是腌制食品仍然未应用加碘盐.我国腌制食品种类多,生产量大,其用盐量占有很大比例.为了在我国全面推广加碘盐,彻底防治碘缺乏症,有助于碘盐法规在我国的实施,为此我们进行了碘盐在食品工业中应用的研究.本研究结果表明,加碘盐适合于食品工业使用,对腌制食品不会产生任何不良影响.

关键词：加碘盐、碘缺乏症、腌制食品、碘保留率、感官评价

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科技计划96076

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：20-26