虎杖黄色素的稳定性及抗氧化作用的研究

摘要：

对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究，并以猪油为底物，用碘量法测其抗氧化性。结果表明：该色素水溶性强，耐光、热性强，在酸性介质中可稳定存在，常用的食品添加剂对其无不良影响。对猪油有明显的抗氧化作用。

关键词：虎杖黄色素稳定性抗氧化作用

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;R96

资助基金：山东省自然科学基金Y98D02050

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32