李子涂膜保鲜研究

摘要：

分析了李子的变质因素,分离及初步鉴定了引起李子变质的微生物,在此基础上确定了噻菌灵最低杀菌浓度与山梨酸钾的有效防腐浓度,研究比较了不同保鲜剂单膜、复合膜及涂膜剂浓度、涂膜温度对李子保鲜的影响.实验证明,李于经5%氯化钙和350mg/L噻菌灵水溶液预处理,然后用含2%淀粉+2%单甘酯、6g/L山梨酸钾复合涂膜液于55～60℃温度下涂膜,晾干后贮藏,是一种良好的保存方法.经处理后的李子比未经处理的在室温(24～30℃)下储存期延长了6d,营养成分变化速率减缓,失重率下降了20.75%,好果率为90.9%.

关键词：李子、涂膜剂、涂膜保鲜

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：89-92