草莓红色素稳定性的研究

摘要：

研究了草莓红色素的稳定性.结果表明:pH值对草莓红色素的影响明显,在酸性条件下,该色素较稳定;金属离子Na+、Ca2+、Zn2+、Cu2+对色素有增色作用,Al3+对草莓红色素的影响不大,而Fe3则有明显的不良影响;食品中常用的葡萄糖、蔗糖对草莓红色素有一定的降解作用,而Vc、H2O2、Na2SO3则有严重的破坏作用;低浓度的(＜1%)防腐剂苯甲酸钠对草莓红色素有增色作用,高浓度(＞1%)的则有明显的降解作用.

关键词：草莓、红色素、稳定性

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16