10.3321/j.issn:0253-990X.2000.02.010
虾组织快速自溶技术在海鲜调味料生产上的应用研究
以刀额新对虾为原料,测定了其蛋白质的氨基酸组成;采用虾组织快速自溶新技术对蛋白质进行水解,经减压浓缩和适当调配制得2种天然海鲜调味料--黑虾油和虾味沙司.2种产品富含谷氨酸(Glu)、天门冬氨酸(Asp)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、赖氨酸(Lys)等呈味氨基酸和必需氨基酸,钙含量高,是味道鲜美、营养丰富的天然海鲜调味品.
刀额新对虾、快速自溶、海鲜调味料、氨基酸、微量元素
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TS2(食品工业)
广东省海洋与水产厅资助项目1994-24
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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