聚赖氨酸在牛奶保鲜中的应用研究

摘要：

通过饱和试验设计,将聚赖氨酸和甘氨酸应用于牛奶中,研究这2种天然保鲜剂对牛奶的保鲜效果.结果表明,二者可显著降低牛奶中的细菌总数,其中添加420mg/L的聚赖氨酸和2%的甘氨酸抑菌效果最佳.

关键词：赖氨酸、甘氨酸、多肽、抑菌剂

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-35,53