谷氨酸废液制取天然调味料-酵母抽提物的研究

摘要：

谷氨酸废液中含有有机物、糖及多种无机盐等成分,接入酵母菌种,通气培养可获得酵母菌体;再采用酶工程等技术,经自溶等工序而制成天然调味料-酵母抽提物.产品富含氨基酸、肽以及多肽类、呈味核苷酸、维生素及微量元素等,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味,可广泛应用在食品工业中.

关键词：谷氨酸废液、酵母、酵母抽提物

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47