厌氧青春双歧杆菌在复合蔬菜汁中发酵工艺的研究

摘要：

对青春双歧杆菌在胡萝卜汁复合培养基中生长所需的营养物质作了进一步的调查,考察了番茄汁、黄豆芽汁、葡萄糖、氯化钠等的添加对双歧杆菌的促生情况.采用正交试验法研究了青春双歧杆菌在复合蔬菜汁中的发酵工艺参数,考察了该菌在5L发酵罐中的发酵曲线,发酵最高活菌数约为5.10×1011个/ml.最终确定了5L发酵罐中的培养时间、温度、pH值、接种量等最佳工艺参数.

关键词：青春双歧杆菌、发酵

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省深圳市科技局科研项目深科199848号文第26项

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-39,47