EPA、DHA的微胶囊化:壁材的筛选

摘要：

以产品的产率、效率和贮存稳定性(包括产品的抗氧化性和心材的持留率)为评定指标,选用多种蛋白质,如明胶(GEL)、浓缩乳清蛋白(WPC)、大豆分离蛋白(SPI)、大豆水解蛋白(SPH)和酪蛋白酸钠(CAS)等,作为EPA、DHA微胶囊化壁材,并进行了比较.结果表明:SPI作为壁材制得的微胶囊产品具有较高的产率和效率,但其贮存稳定性很差;而GEL、SPH(DH8)和WPC3种壁材制得的产品具有较好的贮存稳定性,其中又以GEL为最佳.

关键词：微胶囊、EPA和DHA、鱼油、明胶、贮存稳定性

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36