微波辐射强化蔗糖提取过程及其机理研究

摘要：

采用微波辐射法来强化甘蔗中蔗糖分的提取过程,结果表明,微波平均辐射功率及辐射时间的增加均有利于蔗糖分的提取,甘蔗片厚度越厚,微波影响强化提取效果越小,不过,其影响程度不及对传统加热提取方法严重.通过拍摄甘蔗细胞的显微照片发现,微波辐射使甘蔗中的部分细胞破裂,加快蔗糖向提取溶剂扩散,从而提高提取效率.

关键词：微波、提取、甘蔗、细胞

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：中国科学院项目（非规范项目）29876013

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10