纳塔产生菌的分离鉴定和发酵特性研究

摘要：

从变酸黄酒中分离到了一株纳塔(nata)产生菌W39,初步鉴定为醋酸杆菌属(Acetobacter).经显微镜、电镜观察及纤维素酶水解,知其所产纳塔主要成分为纤维素.研究了该菌在椰子水培养基上的发酵特性:经液态发酵产生不溶性的凝胶纤维素,且只在有氧生长时才合成纤维素;对无机盐和生长因子的要求复杂;用于纳塔生产时必须静置培养并保证液面与空气接触.

关键词：纳塔、醋酸杆菌、分离、细菌纤维素、发酵特性

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41