10.3321/j.issn:0253-990X.1999.05.007
发酵猕猴桃汁的研究(Ⅰ)--发酵条件的确定
以猕猴桃汁为原料,添加发酵力弱、产香明显的二株酵母菌C.pelliculosa E-36与K.apiculata E-45共同发酵制成发酵果汁饮料.试验了发酵温度、发酵时间、接种量、菌种配比各重要因素对发酵风味的影响.通过正交试验找到最优发酵条件,即:E-36与E-45二菌比为4∶1,总接种量为5%,发酵温度为27℃,发酵时间为2.5 d.该饮料香味浓郁,风味协调,是一种新型的发酵无醇果汁饮料.
猕猴桃汁、发酵、柠檬形克勒克氏酵母、膜醭假丝酵母
25
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
28-31