10.3321/j.issn:0253-990X.1999.05.003
新疆啤酒花重要品种和一个新品种的成分分析及品质评价
对新疆啤酒花中最重要的3个品种(青岛大花、麒麟丰绿、余乐比特)及一个新培育的品种阜北-1进行了化学成分及储存性能研究,同时与国外引种的3个优良品种(马可波罗、努革特及札一)进行比较.结果表明:新疆的青岛大花、麒麟丰绿是α-酸含量中低的苦型花,合草酮都占总α-酸的40%以上,酿造品质一般;余乐比特和新品种阜北-1是香型花,合草酮分别占总α-酸的22.70%和30.73%,酿造品质较佳,酒花油有香型花特点;引种的马可波罗和努革特是高α-酸的苦型花,札一是香型花,它们都保持了原花的优良性能;上述7种啤酒花储存100 d后,α-酸损失在8%~14%,故不宜久放,应尽快加工.
新疆啤酒花、成分分析、储存性能、评价
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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