超滤对几种果蔬汁品质的影响

摘要：

探讨了2种孔径(50 KD、150 KD)的聚丙烯腈超滤膜对4种果蔬汁(甘蓝汁、黄瓜汁、萝卜汁和锦橙汁)品质的影响.结果表明:小分子的糖、酸、矿物质及维生素C的平均透过率超过90%,2种膜间无显著性差异;大分子的蛋白质、果胶及脂溶性维生素E的平均透过率较低,2种膜间有显著性差异.超滤后的果蔬汁基本保持了固有风味并改善了某些不良风味.

关键词：果蔬汁、超滤、品质

分类号：TQ92(其他化学工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34