基于电子束辐照处理的粳糯糜子理化特性及抗氧化活性

摘要：

目的:探究电子束辐照对粳糯糜子理化特性及抗氧化活性的影响.方法:采用0(对照)、2、4、6、8、10kGy不同剂量电子束分别辐照'榆黍1号'(糯)和'榆糜2号'(粳)两种糜子,测定处理后糜子的理化指标、生物活性物质水平及抗氧化能力.结果表明,经电子束辐照处理后,粳糯糜子籽粒物理性质、水分和蛋白质量分数无显著变化(P＞0.05),色泽、淀粉质量分数、灰分质量分数、酚类物质含量及抗氧化活性发生显著变化(P＜0.05).此外,电子束辐照处理后的粳糯糜子总酚、总黄酮含量、抗氧化活性及单体酚含量总体明显提高,表现出较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性(最高分别为78.01％和70.22％)和2,2-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基(最高分别为61.51％和50.57％)清除活性;粳糯糜子提取液中没食子酸、咖啡酸、白藜芦醇、儿茶素和山柰酚含量增加,原儿茶酸和表儿茶素含量较为稳定.相关性分析结果表明,总酚含量与儿茶素、槲皮素含量呈极显著正相关(P＜0.01),总黄酮含量与芦丁、没食子酸含量呈极显著正相关(P＜0.01),抗氧化活性与儿茶素含量呈正相关.综上,与未经辐照的糜子相比,电子束辐照处理后的糜子具有较高的酚类物质含量和抗氧化性,研究和开发价值巨大.

关键词：电子束辐照、糜子、酚类物质、理化特性、抗氧化活性

所属期刊栏目：44

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：陕西省小杂粮产业技术体系项目NYKJ-2021-YLXN40

在线出版日期：2023-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：43-50