嗜热小孢根霉GH134家族甘露聚糖酶基因的克隆表达及在果汁加工中的应用

摘要：

本研究从浓香大曲中筛选出1 株嗜热真菌HBFH10,经鉴定为小孢根霉(Rhizopus microsporus).利用兼并引物,从菌株HBFH10中获得1 个新型甘露聚糖酶基因(RmMan134),该基因全长552 bp,无内含子,编码183 个氨基酸和1 个终止密码子.Rm Man134酶蛋白分子由1 个信号肽序列(1～19 aa)和GH134家族的催化区组成.经异源表达后,重组Rm Man134的最适反应温度为50℃,最适反应pH值为6.0,具有较强的热稳定性和pH值稳定性.Rm Man134成熟蛋白分子质量约为18.5 kDa,存在糖基化修饰.经动力学性质测定,以魔芋胶为底物时,该酶的Vmax为57.1 μmol/(min·mg),Km为0.66 mg/mL.重组酶Rm Man134对橙汁的澄清效果最为明显,澄清度提高了23.8%,其次苹果汁提高了11%,桃汁提高了7%左右.除此之外,添加重组酶使得葡萄汁的出汁率提高了7%左右.综上所述,甘露聚糖酶RmMan134在果汁加工中具有较好的应用前景.

关键词：大曲、嗜热真菌、小孢根霉、甘露聚糖酶、GH134家族、果汁加工

所属期刊栏目：44

分类号：Q939.97(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金;保定市教育科学研究十四五规划项目

在线出版日期：2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：177-184