大豆主要致敏蛋白及其检测技术研究进展

摘要：

大豆是常见的食物过敏原之一,能够引发严重的过敏反应.目前,由于缺乏对大豆过敏的明确治疗方法,大豆过敏人群只能避免摄入含有大豆的食物.但在实际的食品生产过程中会添加不同的食品配料,且加工过程复杂,难以准确检测部分食品中是否含有大豆过敏原.因此对于食品中大豆过敏原检测方法的研究变得尤为重要.本文主要阐述大豆中主要致敏蛋白及其结构特性,并详细总结目前用于大豆过敏原检测的主要技术,对于有效避免大豆过敏、保证过敏人群生命健康具有重要意义.

关键词：大豆、致敏蛋白、结构特性、检测技术

所属期刊栏目：44

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;河南省高等学校青年骨干教师培养计划;河南工业大学青年骨干教师培育计划项目;郑州市科技协同创新专项;中国博士后科学基金面上项目;河南工业大学创新基金支持计划

在线出版日期：2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：261-268