芳香中药纯露对鲜切双孢菇的抗氧化及保鲜作用

摘要：

多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是鲜切果蔬产品产生褐变中的最重要因素之一.本实验研究芳香中药纯露对PPO活力的影响及其生物抗氧化作用.水蒸气蒸馏法提取的12 种芳香纯露对PPO活力均具有抑制作用,其中8 种芳香纯露对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和3-氧代-2-苯基-4,4,5,5-四甲基咪唑啉-1-氧自由基有较强的清除作用,总抗氧化能力实验表明芳香纯露具有较强的抗氧化活性.采用电子鼻和气相色谱-质谱联用分析芳香纯露中的挥发性成分,萜类化合物和芳香族化合物为其主要组分.将提取的芳香纯露应用于保鲜双孢菇并测试相关理化性质,结果显示,与对照组相比,芳香纯露处理的双孢菇体内PPO活力被抑制,褐变指数升高延缓.此外,总酚含量、硬度、质量损失和微生物菌落总数均得到有效控制.这些结果表明,使用芳香纯露处理对于保持鲜切双孢菇的品质有积极作用.

关键词：芳香中药纯露、多酚氧化酶、抗氧化作用、双孢菇保鲜

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：广州市科技计划项目;广州市科技计划项目;广东省林业科技创新重点项目;广东省农村科技特派员重点项目

在线出版日期：2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：227-238