枯草芽孢杆菌PW2产挥发性物质对赭曲霉的抑制作用

摘要：

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)PW2菌株所产抗霉活性挥发性物质(volatile compound,VC)进行成分鉴定,选取所鉴定出的单个成分采用平板对扣法测定其对赭曲霉(Aspergillus ochraceus)的抑制率,以活性最强的VC作为关键抗霉挥发性物质(key antifungal volatile compound,KAVC),进一步研究KAVC对赭曲霉生长和产毒的作用效果及机理.结果表明:PW2菌株所产VC中鉴定出酯、醛、烷烃、醇、酮、酸、烯烃等41种成分,单个成分抗霉实验发现异辛醇对赭曲霉的抑制活性最强.在接触条件下异辛醇剂量为1 562.5 μL/L时可以完全抑制赭曲霉生长,且使赭曲霉毒素A含量降低23.67％.在挥发条件下异辛醇剂量为112 hL/L时可以完全抑制赭曲霉生长,281μL/L时可以完全杀死赭曲霉.经异辛醇处理后的赭曲霉孢子外观褶皱、凹陷和干瘪,且细胞膜完整性被破坏,菌丝麦角甾醇含量降低了42.68％～65.40％,胞内核酸和蛋白泄漏.说明异辛醇能够通过破坏赭曲霉细胞膜抑杀赭曲霉,可为其在食品防霉中的应用提供理论依据.

关键词：枯草芽孢杆菌、挥发性物质、异辛醇、赭曲霉、赭曲霉毒素A、抑制作用

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金项目;湖南省教育厅重点项目;中南林业科技大学博士科研启动基金项目

在线出版日期：2023-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：125-133