鸭蛋及黑黄咸蛋壳外细菌多样性及PICRUSt基因功能预测分析

摘要：

通过比较不同洁净程度鸭蛋及黑黄咸蛋(BSE)载菌数,发现重度脏污蛋(DE)壳外菌落总数对比无可视脏污蛋(CE)载菌量显著增大,BSE壳内及内容物载菌量大幅增加.进一步采用16SrDNA基因测序分析CE、DE与BSE的菌落种类和丰度差异,发现CE优势菌占比较高的为变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)和放线菌门(Actinobacteria),分别为34.35％、27.25％和17.28％,拟杆菌门(Bacteroidetes)占比相对较少为8.29％;而DE优势菌占比较高的是变形菌门为89.01％,厚壁菌门和放线菌门分别占6.16％和3.98％;BSE优势菌门为变形菌门(76.50％)、拟杆菌门(8.00％)、放线菌门(6.76％)、厚壁菌门(5.43％).DE组及BSE组变形菌门丰度显著增加.CE优势菌属为涅斯特捷科氏菌属(Nesterenkonia)(9.08％)、弯曲杆菌属(Campylobacter)(7.91％)、链球菌属(Streptococcus)(3.41％)和寡养单胞菌属(Stenotrophomonas)(2.92％)等;DE优势菌属为嗜冷杆菌(Psychrobacter)占86.01％,不动杆菌属(Acinetobacter)占2.20％;BSE优势菌属为罗尔斯通氏菌属(Ralstonia)(22.91％)、沙雷氏菌属(Serratia)(5.05％)和放线菌属(Actinomyces)(3.32％)等.菌落多样性聚类分析表明BSE优势微生物与DE接近,微生物表型分析结果表明BSE微生物以革兰氏阴性菌为主,且BSE具有较高的氧化胁迫耐受力和致病性,BSE对氧化型清洁剂有耐受力.通过微生物功能预测及代谢通路物种组成分析得出,DE在碳水化合物分解和脂质的运输和代谢氧化上均强于CE,更多的辅酶运输和代谢通路让DE的生化反应更加迅速,产生更多的次级代谢产物,导致鸭蛋品质发生改变,与BSE组在次级代谢物生物合成、转运和分解代谢通路上微生物最高这一检测结果相符.该研究结果为鸭蛋清洁生产提供一定理论支撑.

关键词：鸭蛋、高通量测序、细菌多样性、功能预测

所属期刊栏目：44

分类号：TS253.1(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系;现代农业产业技术体系;湖北省动物胚胎工程与分子育种重点实验室项目;湖北省农业科学院青年拔尖人才培养计划项目

在线出版日期：2023-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：116-124