10.7506/spkx1002-6630-20220927-285
酪蛋白胶束与多元活性分子的相互作用及其复合物特性
以酪蛋白胶束(casein micelles,MC)为基质,以单一原花青素(proanthocyanidin,PC)、儿茶素(catechin,Cat)、叶绿素铜钠(chlorophyllin sodium copper salt,Chl)或其二元组合为配体,通过热处理或热处理联合超声处理制备二元、三元复合物,系统分析了单一PC、Cat、Chl或其二元组合物与MC的相互作用,解析MC对多元分子的同时结合能力,表征复合物结构、微观形貌及热稳定性,探究三元复合物的抗氧化性以及体外模拟消化特性.结果表明,单一PC、Cat、Chl通过疏水相互作用与MC形成二元复合物,其中MC对Chl表现出较高的亲和力.热处理条件下,当MC以疏水作用结合一个分子后,另一个分子则以范德华力、氢键结合于MC上,且298 K时第1个分子的结合提升了第2个分子与MC的结合常数和结合位点数.PC、Cat、Chl单一分子或其二元组合物的结合对MC空间结构及微观形貌无显著影响.热处理条件下,活性分子的结合增加了MC的热稳定性.就抗氧化性而言,热处理改善了三元复合物的2,2-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除力,而热处理联合超声处理改善了 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性.此外,多元活性分子的同时负载改善了MC在模拟肠液中的消化性.本研究结果可为MC在多元活性分子负载中的应用提供一定参考.
原花青素、儿茶素、叶绿素铜钠、酪蛋白胶束、相互作用、抗氧化性、消化性
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TS252.1(食品工业)
国家自然科学基金;甘肃省自然科学基金;甘肃农业大学伏羲杰出人才培育计划项目
2023-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共12页
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