牛初乳营养组成和功能特性研究进展

摘要：

牛初乳是指奶牛自然分娩后最初几天内所分泌的乳汁,富含乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、抗菌肽和生长因子等多种活性成分.牛初乳特殊的营养组成赋予其调节免疫、改善胃肠道健康、促进骨骼健康以及加速伤口愈合等多种生物学活性,因此,牛初乳作为一种功能乳品或功能性乳基料受到广泛关注.本文对牛初乳的营养成分、生物学功能和加工稳定性等方面进行详细阐述,以期为牛初乳的开发应用和规范化生产提供参考.

关键词：牛初乳、营养组成、生物学功能、加工稳定性、牛初乳产品

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：家畜产业技术体系北京市创新团队项目BAIC05-2022

在线出版日期：2023-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：397-407