10.7506/spkx1002-6630-20220822-260
不同产地酱香型白酒化学风味和感官特征差异分析
为研究不同产地酱香型白酒的化学风味和感官特征,利用气相色谱-离子迁移谱、气相色谱-氢火焰离子检测器、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和感官评定分析国内4个不同产地的酱香型白酒风味成分.共鉴定出152种挥发性化合物,主要为酯类、醇类、酮类、醛类物质;借助偏最小二乘判别分析从39种骨架物质中筛选出了17种变量投影重要性值大于1的差异标记物用以区分不同产地酱香型白酒.感官评定结果也显示4个产地的酒样风味特征存在差异.研究结果表明不同产地酱香型白酒间某些风味特征存在显著差异,可以利用感官评定和气相色谱手段进行有效鉴别,同时阐明了风味感官差异的物质基础,为酱香型酒体设计提供理论基础.
酱香型白酒、气相色谱-离子迁移谱、气相色谱-氢火焰离子检测器、气相色谱-质谱联用、偏最小二乘判别分析
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TS262.3(食品工业)
天津市科技计划项目;国家重点研发计划
2023-07-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共9页
235-243