真菌发酵对马尾藻可溶性膳食纤维结构、功能特性和抗氧化活性的影响

摘要：

以半叶马尾藻为原料,分别用黑曲霉和米曲霉发酵提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),对比两种菌种发酵对马尾藻SDF得率、结构改善、功能特性、抗氧化活性的影响.结果表明,两种菌种发酵提取的SDF具有不同的优势,与未经处理的SDF相比,米曲霉发酵SDF得率提高2.625倍,制得的SDF色泽明亮,结构疏松,具有更高的纯度和更低的分子质量(6.3 kDa),提高了其持水能力和胆酸钠吸附能力;而黑曲霉发酵SDF得率提高2.375倍,得到的SDF具有多孔结构,分子质量为39.4 kDa,其持水能力、胆固醇和胆酸钠吸附能力显著上升.体外抗氧化实验发现,发酵处理提高了SDF对羟自由基清除能力,降低了对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和氧自由基的清除能力.研究结果可为真菌发酵制备SDF及其在功能性食品的开发与应用提供参考.

关键词：可溶性膳食纤维、发酵法、米曲霉、黑曲霉、马尾藻

所属期刊栏目：44

分类号：TS205.5(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;广东省重点领域研发计划资助项目;广东省高等学校科技创新团队项目

在线出版日期：2023-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：132-140