表没食子儿茶素没食子酸酯-香蕉脱支淀粉纳米颗粒的绿色制备及其性质

摘要：

以青香蕉淀粉为原料,采用酶解回生法探究不同回生温度和回生时间对脱支淀粉纳米颗粒(debranched starch nanoparticles,DBS-NPs)的粒度、微观形貌、晶体结构、官能团组成以及对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)负载能力的影响,并考察EGCG@DBS-NPs的稳定性、抗氧化性以及体外释放行为.结果表明:与青香蕉淀粉相比,DBS-NPs粒径从(23.4士7.3)μm减小到(208.5±2.7)nm,晶体结构由C型变为C→B或C→A型,并且相对结晶度和分子链之间的氢键作用力有所提升.EGCG在DBS-NP50-12中的载药量(4.34％)和包封率(86.89％)达到最大,二者在抗氧化活性方面表现出协同效应.EGCG@DBS-NP50-12在接近中性的环境下比酸性更加稳定,且在贮藏过程中稳定性显著优于游离EGCG.在体外释放研究中,EGCG@DBS-NP50-12表现出良好的缓释效果,拟合释放结果符合一级动力学方程.本研究为淀粉纳米颗粒的制备和应用提供了一定参考依据,在构建淀粉基生物活性载体方面具有潜在价值.

关键词：香蕉淀粉、纳米颗粒、酶解回生、稳定性、抗氧化活性、释放动力学

所属期刊栏目：44

分类号：TS239(食品工业)

资助基金：海南省自然科学基金创新研究团队项目;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项;海南省重点研发计划项目

在线出版日期：2023-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：74-83