化学与生物法制备乳糖酯及其在食品应用中的研究进展

摘要：

糖酯是一类非离子型生物表面活性剂,相较于传统表面活性剂,其具有良好的乳化性、抗菌能力及生物可降解性,被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域.相较于目前研究最广的蔗糖酯,乳糖酯(lactose esters,LEs)表现出更为优异的物化与生物学性质,具有广阔应用前景.本文综述近年来化学与生物法制备LEs的研究进展,以及LEs作为食品添加剂在产品乳化和抑菌防腐等方面的应用情况;并总结其在微生物动力学失活和光动力治疗等领域的研究和应用潜力,同时指出LEs制备与拓展应用中存在的问题与发展前景,以期为LEs的深度开发和研究提供借鉴.

关键词：乳糖酯、化学合成、酶催化、抑菌活性、乳化、光动力杀菌、抗癌

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.9(食品工业)

资助基金：浙江省基础公益研究项目;浙江省教育厅科研项目;浙江省引智项目;一流学科建设国际合作研究项目

在线出版日期：2023-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：356-366