壳聚糖复合保鲜对冷藏草鱼肌肉蛋白质组的影响

摘要：

为深入研究壳聚糖复合保鲜(10mg/mL壳聚糖+5mg/mL茶多酚+2 000U/mL溶菌酶)对草鱼冷藏过程中肌肉蛋白质的影响,采用双向电泳-质谱(two-dimensional electrophoresis-mass spectrometry,2DE-MS)技术对新鲜(第0天)和冷藏第9天(保鲜组和未保鲜对照组)草鱼样品进行差异蛋白质组学分析.结果表明,与新鲜样品相比,保鲜组2DE图谱差异不明显,主要变化为快肌钙蛋白T丰度下降,慢肌钙蛋白T和腺苷酸激酶同工酶1丰度上升;而未保鲜对照组样品2DE图谱的蛋白点数量和信号强度均与新鲜组差异较大,进一步分析表明其快肌钙蛋白T、原肌球调节蛋白4、突触足蛋白2、M型丙酮酸激酶丰度下调,肌球蛋白重链、肌球蛋白轻链1、α-肌动蛋白、α-原肌球蛋白、轻酶解肌球蛋白等结构蛋白丰度上升.此外,与保鲜组样品相比,对照组3种肌钙蛋白T丰度下调,而肌球蛋白重链、轻酶解肌球蛋白、α-肌动蛋白、α-原肌球蛋白、M型肌酸激酶的丰度上升,其中肌酸激酶可作为检测草鱼腐败的指示蛋白.综上,壳聚糖复合保鲜能较好地维持草鱼肌肉蛋白质稳定.

关键词：草鱼、壳聚糖、保鲜、蛋白质组、双向电泳

所属期刊栏目：44

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;湖南省重点研发计划项目;长沙理工大学研究生科研创新项目

在线出版日期：2023-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：147-153