β-葡聚糖酶降解魔芋葡甘聚糖产物的制备及结构表征

摘要：

魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)可被β-葡聚糖酶降解,对其降解产物的结构特性进行了研究.利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜鉴定KGM及其酶解产物的结构特征变化,并结合多角度激光光散射-凝胶渗透色谱法测定KGM及其产物的分子质量,测定其特征黏度、脱乙酰度、可溶性多糖含量、电学特性等对酶解产物进行化学特性评估.结果表明:与原KGM相比,KGM酶解产物的主链结构没有改变,原KGM经过5倍酶量酶解120 min后,可能存在较弱的结晶区,扫描电子显微镜结果显示酶解产物表面片层化,且分子质量减小至(36.48±1.23)kDa,特征黏度减小了98％,脱乙酰度显著增大(P＜0.05),可溶性总糖含量显著降低(P＜0.05).本研究可为KGM酶解改性的应用提供参考,促进KGM酶解产物资源的高价值利用.

关键词：魔芋葡甘聚糖、酶解改性、微观结构、化学特性

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;湖北省青年拔尖人才培养计划

在线出版日期：2023-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：9-15