纤维素基材料在风味物质包埋和控释中的研究进展

摘要：

风味物质在食品中发挥着重要作用,但其稳定性差,易受外界环境影响造成损失或变质.包埋和控释技术的运用能有效提高风味物质的稳定性和释放特性.纤维素基材料因其来源广泛且性能优良,作为壁材、材料增强相和界面稳定剂在风味物质包埋和控释中得到广泛使用.本文概述纤维素基材料的分类、风味包埋技术的特点及相互作用、风味释放机理及调控策略等,并总结和展望纤维素基材料在风味包埋及控释研究领域的发展动态,以期为纤维素基材料在风味缓控释领域中的应用提供理论参考.

关键词：纤维素、风味物质、包埋、相互作用、风味释放

所属期刊栏目：44

分类号：TQ352.79;TS202.3

资助基金：上海市科委科技创新行动计划扬帆计划项目;上海应用技术大学人才引进项目

在线出版日期：2023-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：353-362