海洋生物活性肽生物学和功能特性的研究进展

摘要：

海洋生物活性肽具有抗氧化、抗高血压和抗动脉粥样硬化等生物学特性.海洋来源的抗氧化肽分子质量一般低于3kDa,多数为胃蛋白酶水解产生.海洋来源的抗高血压肽分子质量一般低于1.5 kDa,具有血管紧张素转化酶抑制活性.小球藻中提取的多肽可抑制内皮细胞选择素的产生,具有抗动脉粥样硬化活性.唇贻贝中性蛋白酶水解多肽可促进血小板内皮细胞黏附分子-1、成纤维细胞生长因子和表皮生长因子增殖,具有皮肤伤口修复功能.在鱼类副产物及其水解蛋白中提取的多肽,水解度越高溶解性越高,起泡和乳化性能良好.本文旨在综述从不同海洋来源分离的生物活性肽的信息,重点介绍其不同的生物活性和功能特性,以及不同的工业应用,以期推动海洋生物活性肽功能产品开发,并为其生物学和功能特性的深入研究提供理论参考.

关键词：生物活性肽、生物学特性、功能特性、工业应用

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：山东省重大科技创新工程项目;山东省重大科技创新示范项目

在线出版日期：2023-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：18-28