胃肠道环境对蚕蛹蛋白稳定Pickering高内相乳液及其负载虾青素的影响

摘要：

以蚕蛹蛋白稳定的Pickering高内相乳液(high internal phase emulsions,HIPEs)为研究对象,评价其在体外胃肠道环境中的稳定特性及负载虾青素的能力,阐明其靶向肠道控释的机理.通过测定粒径分布、Zeta电位以及利用激光粒度分布仪、激光共聚焦扫描电子显微镜、反相高效液相色谱和电泳技术等分析蚕蛹蛋白颗粒及其所稳定的Pickering HIPEs在模拟胃肠道环境中的变化,以及乳液负载虾青素的能力和生物可给性.结果表明:蚕蛹蛋白颗粒可稳定油相体积分数为78％的Pickering HIPEs,其对虾青素的负载率约为88％;该乳液在胃环境中90 min内保持稳定,在肠环境中随消化时间延长逐渐失稳,显著提高了虾青素在肠道的生物可给性;界面蛋白组成表明分子质量为70kDa的蚕蛹蛋白是稳定乳液的主要蛋白,肠消化酶的水解作用是乳液在肠道失稳并释放虾青素的主要原因.本研究为蚕蛹蛋白颗粒稳定的Pickering HIPEs用于口服靶向肠道递送疏水性生物活性物质提供了理论基础,同时为虾青素在食品和保健品领域中的应用提供了新的可能.

关键词：蚕蛹蛋白、Pickering高内相乳液、虾青素、胃肠道环境、稳定性

所属期刊栏目：44

分类号：S886.9(蚕桑)

资助基金：中央引导地方科技发展资金项目;广西高校中青年教师科研基础能力提升项目

在线出版日期：2023-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：41-48