酿造用米曲霉菌种选育的研究进展

摘要：

米曲霉是酿造食品行业广泛使用的一种生产菌种,其发酵特性直接关系到终端产品的质量和生产效率,因此,选育优良的米曲霉菌种尤为重要.本文对米曲霉菌种选育改良的最新研究进展进行综述,从自然选育、物理诱变、化学诱变、原生质体融合、复合诱变、基因工程育种等技术层面归纳分析国内外研究进展,以期为研究同行拓展思路,并为米曲霉菌种的生产应用提供参考依据.

关键词：米曲霉、选育、诱变育种、基因工程、酿造食品

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：烟台市科技计划发展项目;山东省自然科学基金;山东省重点研发计划重大科技创新工程项目;山东省重点研发计划公益类项目

在线出版日期：2023-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：346-354