4D打印技术在食品加工领域的研究进展

摘要：

4D打印技术作为3D打印技术的延伸,可以促使打印材料的结构、形状以及功能随时间的变化而发生改变,从而实现打印材料由静态结构向动态结构的转变.4D打印技术作为新兴的数字化生产技术,其早期主要应用于医学和工业领域.近几年,4D打印技术逐渐在食品领域得到了一定的应用.通过4D打印可以设计并生产出营养价值更高、感官品质更佳的新型食品.本文综述4D打印食品技术的原理、影响因素以及打印设备,并进一步地论述4D打印技术在食品加工领域的国内外研究进展及其优势,最后展望4D打印食品技术的发展前景,以期为4D打印技术在食品领域的应用研究提供参考.

关键词：4D打印、食品加工、影响因素、打印设备

所属期刊栏目：44

分类号：TS205;TP391.73(食品工业)

资助基金：黑龙江省百千万工程重大科技专项;黑龙江省百千万工程重大科技专项

在线出版日期：2023-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：338-345