山羊乳及其制品营养与功能特性的研究进展

摘要：

山羊乳及相关制品由于丰富的营养价值和良好的健康功效受到越来越多消费者的关注.山羊乳属于一种资源稀缺型特种乳,与牛乳相比,其干物质含量较高、易消化,且致敏性较低,还是多种生物活性成分的良好来源.因此,山羊乳可用于加工制作适合各种人群的保健性能产品,也可作为益生元和益生菌等功能成分的载体.本文就山羊乳营养成分、功能特性以及加工处理等研究领域的前沿成果进行综述,着重介绍山羊乳相关制品预防与缓解多种疾病的作用与机制,为山羊乳高值化产品的开发提供参考.

关键词：山羊乳、营养、功能特性、加工处理

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;黑龙江省省属科研院所科研业务费项目

在线出版日期：2023-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：212-221