气体二氧化氯对葡萄杀菌效果及品质的影响

摘要：

以'巨峰'葡萄为试材,从其表面分离优势菌并鉴定其为大肠杆菌与考克氏菌,利用NaClO2与干冰间接反应开发一种气体二氧化氯(ClO2)处理方法以灭活葡萄表面优势菌,通过测定菌落总数对数值减少量评估气体ClO2对葡萄的杀菌效果,同时通过测定4℃贮藏30d期间葡萄样品的色泽参数、果实硬度、质量损失率以及可溶性固形物含量评估气体ClO2对葡萄品质的影响.结果表明,气体ClO2处理对接种于葡萄表面的大肠杆菌与考克氏菌具有良好杀灭效果.当ClO2累积浓度从131μL/(L·h)提升至599 μL/(L·h),大肠杆菌菌落总数对数值减少量从1.6(lg(CFU/g))升至3.5(1g(CFU/g)),考克氏菌菌落总数对数值减少量从1.0(1g(CFU/g))升至4.5(1g(CFU/g)).与对照组(S0)相比,经ClO2处理后贮藏30d期间葡萄色泽并没有明显变化,与S0和低累积浓度处理组(S1)相比,高累积浓度处理组(S2)在4℃贮藏30 d后,其软化、质量损失等情况得到明显抑制,可溶性固形物消耗量明显降低.最后,4℃贮藏30d期间,气体ClO2处理葡萄的ClO2残留量小于0.4mg/kg.本研究所利用的气体ClO2处理方法便捷、高效且成本低,具有良好的杀菌效果,能够提升葡萄相关品质,研究可为应用气体ClO2处理果蔬提供技术参考.

关键词：气体二氧化氯、优势菌、灭活、品质、葡萄

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;福建农林大学国际合作项目;福州市卫生计生科研创新团队培育项目;福建农林大学科技创新专项基金项目;福建农林大学科技创新专项基金项目

在线出版日期：2023-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：161-168