硒酸化乳清分离蛋白抗前列腺癌细胞活性

摘要：

采用干燥加热法制备硒酸化乳清分离蛋白(selenized whey protein isolate,Se-WPI),通过Se-WPI中有机硒质量分数、硒酸根稳定性、Se-WPI消化率测定,77Se核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)分析以及Se-WPI抑制前列腺癌细胞增殖实验等,研究其理化性质及抗前列腺癌细胞活性.结果表明,在pH 3.0、加热温度80℃、加热时间24 h条件下制备得到的Se-WPI中有机硒质量分数为2.09％.77Se-NMR和硒酸根稳定性分析结果表明,Se-WPI中的硒以亚硒酸酯的形式存在.经硒酸化的WPI多种生物活性得到改善,消化性明显提高.Se-WPI与亚硒酸钠均具有抑制人前列腺癌LNCaP细胞、DU145细胞增殖的活性.细胞周期、细胞凋亡和Caspase-3活力检测结果从不同角度验证了Se-WPI具有诱导LNCaP细胞凋亡的作用.另外,Se-WPI还能抑制癌细胞与基底膜成分的黏附能力.实验结果可为进一步研究有机硒化合物的抑癌机制提供依据.

关键词：硒酸化乳清分离蛋白、LNCaP细胞、抗癌活性

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;云南省教育厅科学研究基金项目

在线出版日期：2023-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：75-84