牛、羊乳粉的DSC热学性质比较及掺假分析

摘要：

为明确羊乳粉、牛乳粉的热学特征,采用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对真空冷冻干燥制备的全脂羊、牛乳粉样品以及高比例掺假(75％、50％、25％)和低比例掺假(10％、5％、3％、1％)牛乳粉的混合羊乳粉样品进行热力学分析.结果表明,全脂羊乳粉和全脂牛乳粉在DSC热学指标上存在差异,全脂牛乳粉相比全脂羊乳粉缺失一个脂肪特征熔融吸热峰b,蛋白质熔融吸热峰c峰值温度和热焓值较低,而乳糖熔化分解峰e热焓值较高.对于掺入不同比例牛乳粉的羊乳粉,通过检测是否存在吸热峰b及其热焓值,可判断样品掺假牛乳粉比例是否在25％以下及判断掺入牛乳粉的量;在不同比例掺假样品中检测乳糖熔化分解峰e的焓值可判断羊乳粉掺入牛乳粉的掺假量.因此,DSC技术可以实现对羊乳粉、牛乳粉热学性质的分析和评价,也可作为乳制品行业质量保证和真实性鉴别的潜在分析工具.

关键词：差示扫描量热法、羊乳粉、牛乳粉、掺假

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：国家市场监督管理总局科技计划;陕西省重点研发计划项目;咸阳市科学技术项目

在线出版日期：2023-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：286-291