基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术对不同产地黄观音乌龙茶香气差异分析

摘要：

为探究不同产地黄观音乌龙茶品质的差异,采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用仪,对云霄和武夷山生产的黄观音乌龙茶香气成分进行分析.电子鼻实验结果表明,正交偏最小二乘判别分析能较好地区分两地黄观音乌龙茶.HS-SPME-GC-MS实验结果显示,两地黄观音乌龙茶共测出79个香气成分,其中17个差异香气物质可用于黄观音乌龙茶产地区分.香气活性值(odor activity value,OAV)分析结果表明,具有花香特征的茉莉酸甲酯、明哚、茉莉酮、反式-橙花叔醇和茉莉内酯等香气成分在云霄黄观音中OAV较为突出,而具有花果香气特征的芳樟醇、癸醛、月桂烯、异戊醛和己醛等香气成分在武夷黄观音中OAV较为突出;产地判别结果表明,基于17个差异香气物质构建的支持向量机(support vector machine,SVM)模型判别率达到83.33％,其中5个重要香气成分(芳樟醇、反式-橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酸甲酯和吲哚)构建的SVM模型判别率为100％.本研究利用HS-SPME-GC-MS技术,筛选出与云霄黄观音和武夷黄观音乌龙茶品质相关的差异香气物质,并构建产地判别模型,为阐明两地黄观音乌龙茶的香气特征提供参考.

关键词：黄观音、乌龙茶、产地判别、电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪

所属期刊栏目：44

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系;云霄黄观音品质特征研究项目;福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目

在线出版日期：2023-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：232-239