基于酰基化花青素的高稳定性新鲜度可视化指示膜及其应用

摘要：

本研究将提取的玫瑰茄花青素酰基化,比较分析了酰基化前后花青素在不同温度和光照条件下的稳定性,结果表明酰基化花青素具有较高的光热稳定性.以聚乙烯醇和β-环糊精作为成膜基材,花青素作为指示剂,制备智能指示膜并研究其机械性能、灵敏度和颜色稳定性等.结果显示:酰基化玫瑰茄花青素/聚乙烯醇/β-环糊精(polyvinyl alcohol/β-cyclodextrin/acylated roselle anthocyanin,PCRA)膜的拉伸强度约为玫瑰茄花青素/聚乙烯醇/环糊精(polyvinyl alcohol/β-cyclodextrin/roselle anthocyanin,PCR)膜的3 倍,且PCRA膜的微观结构致密,水蒸气透过率较高,为2.06×10-6 g/(m·h·Pa);同时指示膜表现了较高的稳定性但其灵敏度下降.最后将PCRA膜用于典型高价值牛肉新鲜度的监测,结果表明,在4℃贮藏环境下,牛肉在第6天时的挥发性盐基氮含量为16.81 mg/100g,表明牛肉已经不新鲜,此时PCRA膜的颜色由粉色变为蓝绿色,可有效反映牛肉的新鲜度;同时将牛肉品质的理化信息和指示膜的颜色信息建立模型,较高的相关系数进一步验证指示膜用于牛肉新鲜度监测的可行性.研究结果可为后续食品智能包装的开发提供参考.

关键词：酰基化花青素、稳定性、牛肉新鲜度、智能指示膜、灵敏度

所属期刊栏目：44

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;江苏省杰出青年科学基金;现代农业产业技术体系建设专项

在线出版日期：2023-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：194-200