酵母甘露糖蛋白体外发酵及其代谢产物的抗炎活性

摘要：

通过体外肠道菌群厌氧发酵技术研究酵母甘露糖蛋白(mannoprotein,MP)的益生活性.结果表明,MP可调节肠道菌群结构,在门水平增加了拟杆菌门(Bacteroidetes)的相对丰度,降低了厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)的相对丰度,降低了Firmicutes/Bacteroidetes比值.MP显著提高了发酵液中短链脂肪酸尤其是乙酸和丙酸的含量.MP与菊粉具有相似的益生菌活性,菊粉可促进双歧杆菌属(Bifidobacterium)的增殖,而MP可选择性促进拟杆菌属(Bacteroides)、韦荣球菌属(Veillonella)、Clostridium_sensu_srticto、布劳特氏菌属(Blautia)、粪杆菌属(Faecalibacterium)、纺锤链杆属(Fusicatenibacter)和产丁酸球菌属(Butyricicoccus)的生长.脂多糖诱导RAW 264.7巨噬细胞模型结果表明MP对炎症没有显著调节作用(P＞0.05),而其发酵液具有显著抗炎活性,且其活性与菊粉组相似,均优于空白组.因此,MP有望成为通过调节肠道菌群改善人体健康的功能性食品.

关键词：酵母、甘露糖蛋白、肠道微生物、短链脂肪酸、抗炎活性

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：江苏省盐土生物资源研究重点实验室开放课题;安琪营养科研基金项目

在线出版日期：2023-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：212-221