4种多糖益生元对鼠李糖乳杆菌微胶囊稳定性的影响

摘要：

为提高鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG,LGG)的稳定性,采用复合凝聚法制备LGG微胶囊,探究菊糖、低聚果糖、普鲁兰多糖和水苏糖4种益生元对LGG微胶囊性能的影响,并结合扫描电镜和差示扫描量热仪分析微胶囊的微结构和热稳定性.结果表明:益生元对LGG微胶囊的性能均有积极影响.模拟胃肠液处理后,菊糖活菌数存活率最高,达9.5(lg(CFU/g));水苏糖对LGG微胶囊在胆盐和高温下的保护能力最强,75℃、30 min后活菌数达8.7(lg(CFU/g));水分活度0.75条件下低聚果糖的加入提高了LGG微胶囊的贮藏稳定性;差示扫描量热分析结果表明益生元提高了LGG微胶囊的热稳定性,水苏糖的微胶囊熔融温度达172℃,但低聚果糖降低了LGG微胶囊的熔融温度;扫描电镜分析表明添加益生元后微胶囊结构没有变化.本研究为后续添加益生元对LGG微胶囊性能的影响研究提供理论基础.

关键词：鼠李糖乳杆菌、微胶囊、益生元、稳定性、存活数

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;云南省万人计划

在线出版日期：2023-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：125-131