基于CiteSpace和文献计量分析平台的鱼糜研究可视化分析

摘要：

本文基于CiteSpace和文献计量分析平台,以中国知网(China National Knowledge Infrastructure,CNKI)和Web of Science(WOS)为数据库,分别以"鱼糜"和"surimi"为主题检索词,以收集到的2009-2021年CNKI中的944篇和WOS中的1 082篇文献为研究对象,对发文量、发文作者、国家、机构及期刊进行科技文本挖掘,并通过关键词聚类图谱、时间线图谱和突现图谱等进行数据可视化分析,总结国内外鱼糜研究的现状和内容演变进展.研究发现,鱼糜领域的研究受到越来越多人的关注,国内外发文量均呈上升趋势,且刊载量大的期刊多为食品领域的顶级期刊,中国的英文文献发文量为411篇,位居全球第一,占到总发文量的37.99％,除此之外,泰国、美国、日本等国家均形成较大的研究体量;不同区域的作者、研究机构及国家之间合作密切,在国际上已经形成了学术共同体;研究内容从宏观领域向微观领域发展,研究热点由加工工艺和鱼糜品质向保鲜、抗冻剂转变,目前"蛋白质""肌球蛋白""二级结构"等成为突现关键词,研究内容已经深入到分子水平;时区分析表明"感官评价""品质"等关键词横跨整个研究阶段,成为鱼糜领域的研究基石.综上,鱼糜研究仍处于活跃的发展阶段,并具有良好的研究前景.

关键词：鱼糜、CiteSpace软件、可视化分析、文献计量平台、聚类分析、研究热点

所属期刊栏目：44

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：山西省自然科学基金面上项目;山西省重点研发计划项目;山西现代农业功能食品产业体系项目

在线出版日期：2023-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：362-370