乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染、毒性及转化研究进展

摘要：

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)俗称呕吐毒素,是禾谷镰刀菌等真菌产生的次级代谢产物,是谷物原料及其制品中最常见的污染物之一.DON的产生往往伴随其主要乙酰化衍生物3-乙酰基-DON和15-乙酰基-DON的产生,这些衍生物表现出与DON相似甚至更强的毒性,因而增加了谷物及其制品的食用安全风险.本文简述了DON乙酰化衍生物的产生、检测技术及污染现状,重点分析了DON乙酰化衍生物的毒性及转化研究进展,以期为粮食中DON乙酰化衍生物的降解和防控研究提供理论参考.

关键词：乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇、污染、毒性、转化、防控

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金;河南工业大学青年骨干教师培育计划项目

在线出版日期：2023-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：345-352