抗菌肽BCp12保鲜膜在乳扇贮藏保鲜中的应用

摘要：

为延长乳扇的货架期,以酪蛋白、壳聚糖为原料包裹抗菌肽BCp12制备复合保鲜膜.采用单因素试验和正交试验确定最佳制备工艺,以膜的断裂伸长率、拉伸强度及抑菌活性为指标,结合扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)及分子对接探究复合膜的形成机理,并将其应用于乳扇保鲜.结果表明,可食膜的最佳制备工艺为酪蛋白/壳聚糖质量比1∶1.5、BCp12质量浓度1 mg/mL、甘油质量分数1.5％、干燥温度55℃.SEM观察结果显示复合膜具有良好的相容性;FT-IR分析结果显示1 545.67cm-1处为C—O伸缩振动吸收峰且结构稳定;分子对接结果表明BCp12与酪蛋白、壳聚糖之间主要通过残基Y4与—NH2活性位点产生氢键相互作用.与对照组相比,BCp12膜组乳扇的过氧化值变化较慢且经4℃贮藏后可使保质期延长60 d.综上,该膜能抑制腐败菌的生长,本实验可为BCp12/壳聚糖/酪蛋白复合膜的应用开发提供一定的技术参考.

关键词：保鲜膜、抗菌肽BCp12、分子对接、乳扇保鲜

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分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;云岭产业技术领军人才项目

在线出版日期：2023-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：189-198