化学交联改性对高链玉米淀粉体外大肠发酵特性的调控机制

摘要：

以高链玉米淀粉为原料,分别使用三偏磷酸钠、三氯氧化磷、环氧氯丙烷3种化学交联剂制备不同交联度的交联淀粉.采用体外粪菌发酵模型和高通量测序技术评价不同化学交联度交联淀粉的体外大肠酵解特性.结果表明,不同种类交联淀粉的发酵速率均能随交联剂用量的增加而降低,同时,3种交联淀粉均提高了有益菌Roseburia、Ruminococcus的相对丰度.但相比于三偏磷酸钠和三氯氧化磷交联淀粉,环氧氯丙烷交联淀粉抑制体外发酵速率的效果更为明显,同时能够更多地促进丁酸生成.

关键词：交联淀粉、交联度、体外发酵、丁酸、肠道菌群

所属期刊栏目：43

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金面上项目;珠江人才计划

在线出版日期：2023-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：174-181