基于GC-TOF-MS的大黄鱼鱼卵鱼露快速发酵过程中代谢产物分析

摘要：

为了解大黄鱼鱼卵鱼露快速发酵过程中代谢产物的差异及变化,采用气相色谱-飞行时间质谱技术对发酵30 d的大黄鱼鱼卵鱼露进行监测.对所得的数据进行多元统计分析,根据统计学上显著差异P值不大于0.05,且正交偏最小二乘判别分析第1主成分变量重要性值投影值不小于1的条件对差异代谢物进行筛选并进行凝聚层次聚类.结果表明:大黄鱼鱼卵鱼露发酵过程中的显著差异代谢产物共有46种,其中包括10种糖、9种醇、7种氨基酸、6种有机酸、4种酯、3种醛、1种脂肪酸以及6种其他化合物.差异代谢产物主要参与的代谢通路为缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的生物合成,蛋白质消化吸收,半乳糖代谢,氨酰-tRNA生物合成,甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢,硫代葡萄糖苷生物合成,三羧酸循环,氨基酸的生物合成,莽草酸类生物碱的生物合成,磷酸肌醇代谢,不饱和脂肪酸的生物合成.所映射出的15种极显著差异代谢物中氨基酸类代谢物参与了多条代谢通路.本研究结果为大黄鱼鱼卵鱼露的工业化提供一定理论依据.

关键词：气相色谱-飞行时间质谱、大黄鱼、鱼露、差异代谢产物

所属期刊栏目：43

分类号：S985.1+9(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家自然科学基金;福建省自然科学基金项目;福建省科技厅星火计划项目;福建农林大学杰出青年科研资助项目

在线出版日期：2023-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：129-137