基于柚皮苷的甜味二氢查耳酮衍生物合成及其评价

摘要：

利用柚皮苷在碱作用下加热开环得到的根皮乙酰苯-4'-β-新橙皮糖苷为中间体,与几种苯甲醛衍生物进行Claisen-Schmidt缩合和O-Michael加成,在B环上分别引入甲基、甲氧基、羟基、卤原子,再通过催化加氢,得到了13种二氢查耳酮糖苷衍生物(4a～4m),以核磁共振氢谱和碳谱分析法确认其结构.以MTT法考察4a～4m(100～400μmol/L)对人肾皮质近曲小管上皮细胞HK2的毒性效应,HK2的存活率均大于80％,表明4a～4m对HK2没有明显的毒性作用.利用感官评价法,初步确定了13个化合物中7个呈甜味;5个没有甜味,1个呈苦味.采用配有甜味传感器的电子舌检测对照品和4a～4m的甜味值可知,电子舌测定结果与感官评价法基本吻合.对二氢查耳酮糖苷结构与甜味相关性的探讨表明,对于A环上4位连有新橙皮糖基的二氢查耳酮衍生物,B环3'、4'位的取代基对其呈味有较大影响;B环2'～6'位无取代、或3'位、4'位仅连有OH、F、Cl之一,此7种化合物均可呈甜味;—CH3、—OCH3不是产生甜味的关键基团.

关键词：二氢查耳酮糖苷、甜味、细胞毒性、感官评价、电子舌、构效关系

所属期刊栏目：43

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：广东省农业科技特派员精准扶贫乡村振兴入库项目;广东省农业科技特派员精准扶贫乡村振兴入库项目;广东省农业厅农业科技创新项目;广东省科技计划项目;广东工业大学横向科研项目

在线出版日期：2023-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：83-92