球磨联合碱辅助酶法改善淡竹叶水溶性膳食纤维的物化和功能特性

摘要：

以淡竹叶为原料,采用酶法、球磨辅助酶法、碱辅助酶法和球磨联合碱辅助酶法4种方法提取水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF).测定SDF得率以及通过高效液相色谱仪、纳米激光粒度仪、流变仪、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪对4种SDF的性质进行表征,并对其持水力、持油力、抗氧化性进行比较分析.结果表明:所有SDF均有明显的多糖特征和纤维素结晶类型,但其单糖组成和微观结构不同.球磨联合碱辅助酶法得到的SDF表现出最高的提取率((30.03±1.03)％)和持水力((4.86±0.1)g/g)、高黏度、最低的Zeta电位值((-22.83±1.95)mV);还具有疏松多孔的结构,较好的2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除活性((49.40±0.93)％),表明具有良好的束缚水、抗氧化、形成凝胶的能力.

关键词：淡竹叶、水溶性膳食纤维、酶、球磨、碱处理

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：陕西省科技创新团队项目2019TD-006

在线出版日期：2023-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：74-82